Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 59

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Варят кашу из крупы, молока, воды, с добавлением соли , сахара, изюма, готовую кашу укладывают в корзинку из теста, сверху кладут 25 гр масла сливочного. "Калитки" готовят в пароконвектомате при температуре 180С на режиме пар жар 20/80 в течении 15 минут. При подаче сверху укладывают 5 гр масла сливочного. Тестовая заготовка 80 грамм, каша 200 грамм. Срок годности 24 часа при температуре +2+6 С. Белки - 6,018, жиры - 16,512, углеводы - 47,981. Энерг. ценность - 364,60

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КАЛИТКИ С ПШЁННОЙ КАШЕЙ "

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Маргарин столовый

64

192

320

448

2

Мука пшеничная (пр-во)

140

...

кг

кг

кг

1

Маргарин столовый

64

192

320

448

2

Мука пшеничная (пр-во)

140

420

700

980

3

Порошок пекарский

1

3

5

7

4

Сметана

64

192

320

448

5

Соль поваренная

8

24

40

56

6

Крупа пшенная

250

750

1250

1750

7

Молоко (пр-во)

420

1260

2100

2940

8

Масло сливочное

110

330

550

770

9

Соль поваренная

1

3

5

7

10

Сахар

2

6

10

14

11

Вода

360

1080

1800

2520

Итого

1420

4260

7100

9940

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 292 | След.

Еще статьи