Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 60

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Варят кашу из крупы, молока, воды, с добавлением соли , сахара. Готовую кашу хорошо перемешивают и укладывают в корзинку из теста, сверху кладут 25 гр масла сливочного. "Калитки" готовят в пароконвектомате при температуре 180С на режиме пар жар 20/80 в течении 15 -20минут. При подаче укладывают 5 гр сливочного масла. Тестовая заготовка 80 грамм, каша 200 грамм. Срок годности 24 часа при температуре +2+6 С.

Белки - 5,991, жиры - 16,929 , углеводы - 29,578. Энергет. ценность - 294,64ккал

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КАЛЬМАР ОЧИЩЕННЫЙ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Кальмар мороженный

тушка

1507

...
="table-point">

3 кг

4 кг

5 кг

1

Кальмар мороженный

тушка

1507

3014

4521

6028

7535

2

Зелень (укроп, петрушка и

зеленый лук)

6

12

18

24

30

Итого

1513

3026

4539

6052

7565

Технология приготовления

Способ приготовления: Тушку кальмара залить водой температурой 40-

50°С. Обесшкурить, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей, прозрачную пленку прилегающую плотно к телу с обеих сторон. Промыть. Дать стечь воде. Зафасовать в подложки, укладывая рядом, приголовки тушек к торцевым сторонам подложки. Укладывать и тушки и хвосты. Охладить до температуры -2С - (+2)°С. Добавить зелени. Упаковать на горячем столе. Срок реализации 12 часов при температуре -2°С - (+2)°С, согласно СанПин 2.3.6. 1324 п.43.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | ... | 292 | След.

Еще статьи