Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 63

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Нашинкованную соломкой свежую капусту кладут в глубокую сковороду, добавляют воду (150-300г), уксус, лавровый лист и тушат при закрытой крышке по полуготовности. Через 30-45мин добавляют пассерованные морковь, лук, томат пасту и тушат до готовности. За 5мин до конца тушения в капусту добавляют мучную пассеровку, сахар, соль, приправу. Срок годности

24ч при температуре +2-(+6)°С. Пищевая ценность на 100г: белки - 2,5г; жиры - 4,6г; углеводы - 10,7. Калорийность - 94ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КАПУСТА ТУШЕННАЯ С МЯСОМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Капуста белокочанная свежая -

соломка 2-3 мм

900

1800

...

кг

кг

кг

кг

1

Капуста белокочанная свежая -

соломка 2-3 мм

900

1800

2700

4500

2

Морковь - соломка 2-3 мм

150

300

450

750

3

Масло растительное

50

100

150

250

4

Свинина в/с - кубик 15-17 мм

200

400

600

1000

5

Соль

7

14

21

35

6

Сахар

3

6

9

15

7

Приправа для овощей "Кнор" универсальная

5

10

15

25

Итого

1315

2630

3945

6575

Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 292 | След.

Еще статьи