Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 64

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Нашинкованную соломкой свежую капусту кладут в глубокую сковороду, добавляют воду (100г), тушат с закрытой крышкой до полуготовности. Чере 30-45мин положить пассерованные морковь и тушат до готовности. За 10мин до конца тушения в капусту добавляют сахар, соль, приправу. Отдельно обжаривают мясо (кубиком - 1,5х1,7см) и за 10 мин до готовности выкладывают в капусту и тщательно перемешивают.

Срок годности 24 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ФРИ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Капуста цветная с/м

853

2559

4265

5971

2

Яйцо (пр-во)

120

360

600...

кг

кг

кг

1

Капуста цветная с/м

853

2559

4265

5971

2

Яйцо (пр-во)

120

360

600

840

3

Хлеб пшеничный

119

357

595

833

4

Масло растительное "Идеал"

100

300

500

700

5

Вода

120

360

600

840

6

Приправа для овощей "Кнор" универсальная

5

15

25

35

7

Соль поваренная

5

15

25

35

Итого

1322

3966

6610

9254

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Цветную капусту размораживают в пароконвектомате 1-2 мин при температуре 100С, затем солят, добавляют приправу донар 58, обмакивают в смесь яйца и воды, затем в панировочные сухари (приготвленные из белого подсушенного хлеба). Жарят во фритюре до готовности 1,5-2 мин.Срок реализации 18 часов при температуре +2+6 С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КАРАКАТИЦЫ МОЛОДЫЕ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Каракатица св/м

1052

2104

3156

4208

5260

Итого

1052

2104

3156

4208

5260

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 292 | След.

Еще статьи