Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 66

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Данную рыбу выкладывают на лед. Срок реализации 48 часов при температуре от -2С до 0 С, согласно СанПин 2.3.6. 1324 п.39

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КАРП ОХЛАЖДЕННЫЙ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Карп св/м н/р

1030

2060

3090

4120

...
le-point">

5 кг

1

Карп св/м н/р

1030

2060

3090

4120

5150

Итого

1030

2060

3090

4120

5150

Технология приготовления

Способ приготовления: Поступившую охлажденную рыбу при необходимости промыть от загрязнений, слизи. При необходимости охладить до температуры 0С- минус 2С. Выдавать на лед. Срок реализации 48 часов при температуре от минус 2С до 0 С, согласно СанПин 2.3.6. 1324 п.39

Примечание :Поступившую охл.р рыбу послойно пересыпать льдом. Рыба поступившая от поставщиков в охлажденном виде - сырье для продукции с выкладкой на лед - карп непотрошеный охлажденый и карп потрошеный без чешуи.

Рыба мороженая- сырье для продукции -карп потрошенный без чешуи.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КАРП ПОТРОШЕННЫЙ Б/Ч П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Карп св/м н/р

1288

2576

3864

5152

6440

Итого

1288

2576

3864

5152

6440

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 292 | След.

Еще статьи