Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 7

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"АДЖАПСАНДАЛИ ПО РЕЦЕПТУ SPAR 1 КГ"

№ п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Набор овощной аджапсандал 1 кг П/Ф

1600

3200

4800

8000

2

Соль

8

16

24

40

3

Растительное масло

40

80

120

200

...
p>

1600

3200

4800

8000

2

Соль

8

16

24

40

3

Растительное масло

40

80

120

200

Итого

1648

3296

4944

8240

Готовый полуфабрикат Набор овощной аджапсандал 1 кг П/Ф выкладывают на гастроемкость, добавляют растительное масло, соль, перемешивают и распределяют на гастроекости ровным слоем. Готовят блюдо в пароконвектомате на режиме ЖАР-ПАР при температуре 170 С и влажности 80% в течение 15 минут.

Срок реализации 24 часов при температуре 4±2 °С

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 292 | След.

Еще статьи