Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 70

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Очищенный картофель нарезать кругляшечками 2-3 мм, посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук репчатый, соломкой огурец консервированный, добавить майонез, все перемешать.Выложить в гастроемкость Запекать в пароконвектомате при температуре 160 С. 20 минут, Достать, посыпать натертым сыром, Запечь при 160 С 10 минут. Готовность определяется по картофелю . Готовить в гастроемкости 1/1 (большая) на 2кг, или в гастроемкости 2/3 на 1 кг.При выдаче на витрину посыпать зеленью. Срок годности 18 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КАРТОФЕЛЬ ФРИ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Картофель фри соломка замороженный

1508

4524

...
enter" class="table-point">7

кг

кг

кг

кг

1

Картофель фри соломка замороженный

1508

4524

7540

10556

2

Соль

10

30

50

70

3

Растительное масло

75

225

375

525

Итого

1593

4779

7965

11151

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В нагретый до 180 С фритюр выкладывают соломку картофеля. Жарят в течение 3-4 мин до золотистого колера. Горячую соломку посыпают солью и выдают на витрину.

Срок реализации 18 ч при температуре +2-(+6) С (п.92, СанПиН 2.3.6-1324)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 292 | След.

Еще статьи