Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 73

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. ПФиле куриное нарезают кубиком с ребром 1,5 см, обжаривают на растительном масле. К обжаренному филе добавляют нарезанный лук - кубиком (1,5 см), нарезанные кубиком грибы (1,5 см), мелкие грибы режутся на 4 части или на пополам, рубленный чеснок, все компоненты обжаривают 5-6 минут. Затем добаляют муку, тщательно перемешивают, солят, добавляют специи, добавляют вино, веточку петрушки и стебель сельдерея, лавровый лист и тушат 20-30 минут до полного выкипания вина. За 5 минут до готовности из кассуле достают петрушку, лавровый лист и сельдерей, и добавляют консервированную фасоль, перемешивают и прогревают. Белки - 13,5 гр; жиры-10,5 гр, углеводы - 8,9. Калорийность - 183,7 ккал

Срок годности 48 часа при температуре +2(+6)С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КАША ПЕРЛОВАЯ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Крупа перловая

...
td>

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Крупа перловая

285

855

1425

1995

2

Вода

960

2880

4800

6720

3

Морковь - соломка

60

180

300

420

4

Лук репчатый - соломка

60

180

300

420

5

Соль поваренная

6

18

30

42

6

Перец чёрный молотый (пр-во)

0,2

0,6

1

1,4

7

Масло растительное "Идеал"

35

105

175

245

Итого

1406,2

4218,6

7031

9843,4

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Перловку промыть, залить водой и поставить вариться в течении 1.5 - 2 часов. Морковь, лук репчатый нарезать соломкой, пропуская через робокоп Д 2, пропассеровать на растительном масле, затем готовую перловую кашу смешиваем с пассерованными овощами, добавляем соль, перец молотый и прогреваем 5 минут в пароконвектомате при температуре 100С. Срок реализации 12 часов.в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"Каша молочная 5 злаков"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

1

Крупа (хлопья)

160

320

480

800

2

Молоко (пр-во)

500

1000

1500

2500

3

Соль поваренная

8

16

24

40

4

Сахар

20

40

60

100

5

Масло сливочное

50

100

150

250

6

Вода

350

700

1050

1750

Итого

1088

2176

3264

5440

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 292 | След.

Еще статьи