Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 74

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. В кипящую смесь молока и воды добавляют хлопья, соль, сахар и варят кашу до готовности. Фасуют, добавляют растопленное сливочное масло.

Срок реализации 12 часов при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.92.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"Каша молочная пшенная"

...

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

1

Крупа пшенная

200

400

600

1000

2

Молоко (пр-во)

500

1000

1500

2500

ss="table-point">

5 кг

1

Крупа пшенная

200

400

600

1000

2

Молоко (пр-во)

500

1000

1500

2500

3

Соль поваренная

8

16

24

40

4

Сахар

20

40

60

100

5

Масло сливочное

50

100

150

250

6

Вода

400

800

1200

2000

Итого

1178

2356

3534

5890

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. В кипящую воду добавляют пшено и варят 15-20 минут, добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят кашу до готовности. Фасуют, добавляют растопленное сливочное масло.

Срок реализации 12 часов при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.92.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"Каша молочная рисовая"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

1

Рис круглозерновой

180

360

540

900

2

Молоко (пр-во)

500

1000

1500

2500

3

Соль поваренная

8

16

24

40

4

Сахар

20

40

60

100

5

Масло сливочное

50

100

150

250

6

Вода

400

800

1200

2000

Итого

1158

2316

3474

5790

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 292 | След.

Еще статьи