Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 76

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Для приготовления колбасок берут мясо свинины и говядины, шпик свиной (без шкуры) и пропускают через мясорубку, через крупную решетку. Добавляют соль, перец чёрный молотый, Донар №3, воду и перемешивают в фаршемешалке. Свиную череву предварительно замачивают в воде на 2-3 часа. Подготовленную череву наполняют фаршем, колбаски формуют по 9-11 см., перекручивая. Затем колбаски заворачивают в бекон (колбаска должна быть полностью покрыта беконом). Укладывают в подложки по 5-6 штук. Срок реализации 24 часа при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КОЛБАСКИ ВЕНСКИЕ ДЛЯ ГРИЛЯ В БЕКОНЕ

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

КОЛБАСКИ ВЕНСКИЕ ДЛЯ ГРИЛЯ В БЕКОНЕ П/Ф

1200

...
d rowspan="3">

г

г

г

г

1

КОЛБАСКИ ВЕНСКИЕ ДЛЯ ГРИЛЯ В БЕКОНЕ П/Ф

1200

2400

3600

6000

Итого

1200

2400

3600

6000

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Колбаски жарят при 180-200 С в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки.т. Срок реализации

24 часа при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.14

Страницы: Пред. | 1 | ... | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | ... | 292 | След.

Еще статьи