Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 78

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Для приготовления колбасок берут мясо свинины и говядины, и пропускают через среднюю решетку 2 раза, во второй раз добавляя шпик. Добавляют соль, Донар №3, воду и перемешивают.

Череву баранью (тоненькая) предварительно замачивают в воде на 2-3 часа. Подготовленную череву наполняют фаршем, колбаски формуют по 15-17 см., перекручивая. Колбаски перед реализацией охлаждают до +4 +6°С градусов. Укладывают в подложки по 5-6 штук.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОЛБАСКИ Д/ЖАРКИ ОХОТНИЧЬИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

200

400

600

1000

2

...

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

200

400

600

1000

2

Свинина 2 сорт

710

1420

2130

3550

3

Специи для колбасок

4

8

12

20

4

Соль

12

24

36

60

5

Вода

74

148

222

370

6

Оболочка натуральная

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

Для приготовления колбасок берут мясо свинины и говядины, и пропускают через среднюю решетку 2 раза, во второй раз добавляя шпик Добавляют соль, специю "Салями пеперони", воду и перемешивают. Череву баранью (тоненькая) предварительно замачивают в воде на 2-3 часа. Подготовленную череву наполняют фаршем, колбаски формуют по 15-17 см., перекручивая. Колбаски перед реализацией охлаждают до +4 +6°С градусов. Укладывают в подложки по 5-6 штук.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ

Наименов ание

на 1 кг

на 3кг

на 5 кг

1

Колбаски для жарки

1 кг

1,239

3,72

6,195

ИТОГО

1,239

3,72

6,195

Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 292 | След.

Еще статьи