Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 79

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Подготовленные колбаски п/ф выкладываем на плоскую гастроемкость без бортов. Пароконвектомат предварительно разогревать до 180С. Колбаски готовим при 200-220 С в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки. Срок годности 24 часа при температуре от +2С до +6С.

Сроки годности 24 часа при температуре от +2С до +6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ 1кг ИЗ МЯСА КУРИЦЫ П/Ф"

...

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Филе куриное

670

1340

2010

3350

2

Шпик свиной

200

400

600

1000

кг

кг

1

Филе куриное

670

1340

2010

3350

2

Шпик свиной

200

400

600

1000

3

Приправа для курицы

2

4

6

10

4

Аджика столовая

11

22

33

55

5

Соль

5

10

15

25

6

Вода

120

240

360

600

7

Оболочка натуральная

Итого

1008

2016

3024

5040

Технология приготовления

Свинную череву (толстую) предварительно замачивают в воде на 2-3 часа. Затем промывают.

Приготовление фарша для колбасок: филе грудки курицы, свиное сало-шпик (50гр), пропускают через мясорубку через крупную решетку. Вносят ингредиенты согласно рецептуры, добавляют воду и все перемешивают. Подготовленную череву наполняют фаршем, формуют колбаски по 11-13 см, перекручивая поочередно в одну и другую сторону. Укладывают в подложки по 5-6 шт.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | ... | 292 | След.

Еще статьи