Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 8

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"АДЖАПСАНДАЛИ"

№ п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Баклажаны свежие - кружочки

650

1950

3250

4550

2

Лук репчатый - полукольца

200

600

1000

1400

3

Помидоры свежие

200

600

1000

1400

4

Чеснок (пр-во)

20

60

100...

1950

3250

4550

2

Лук репчатый - полукольца

200

600

1000

1400

3

Помидоры свежие

200

600

1000

1400

4

Чеснок (пр-во)

20

60

100

140

5

Перец болгарский - соломка

200

600

1000

1400

6

Приправа для овощей "Кнор" универсальная

3

9

15

21

7

Базилик сушенный

2

6

10

14

8

Перец чёрный молотый (пр-во)

1

3

5

7

9

Масло растительное "Идеал"

20

60

100

140

10

Соль поваренная

7

21

35

49

Итого

1303

3909

6515

9121

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить на сковороде с обеих сторон. Лук нарезать полукольцами (толщиной 0,5см), обжарить на сковороде, добавить помидоры, предварительно ошпарив кипятком, сняв кожицу и мелко нарезав. Чеснок измельчить, болгарский перец нарезать соломкой.Чеснок, болгарский перец, выложить к луку, добавить хмели-сунени потушить вместе, выложить к баклажанам, посолить поперчить, перемешать и поставить в пароконвектомат на 10-15 минут. Срок реализации 18 часов при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 292 | След.

Еще статьи