Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 81

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Колбаски жарят при 180-200 С в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки.т.Срок реализации 12 часов при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.23

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ П/Ф 1кг

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

Вода

133

266

399

665

2

Индейка филе

745

1490

2235

3725

3

Оболочка натуральная

...
n="center" class="table-point">г

1

Вода

133

266

399

665

2

Индейка филе

745

1490

2235

3725

3

Оболочка натуральная

0

0

0

4

Приправа пряно сливочная

14

28

42

70

5

Соль поваренная

6

12

18

30

6

Шпик свиной

280

560

840

1400

Итого

1178

2356

3534

5890

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

200

400

600

1000

2

Свинина 2 сорт

700

1400

2100

3500

3

Шпик свиной

50

100

150

250

4

Донар №3

3

6

9

15

5

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

6

Соль

5

10

15

25

7

Вода

100

200

300

500

8

Оболочка натуральная

Итого

1059

2118

3177

5295

Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | ... | 292 | След.

Еще статьи