Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 82

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Для приготовления колбасок берут мясо свинины и говядины, шпик свиной (без шкуры) и пропускают через мясорубку, через крупную решетку. Добавляют соль, перец чёрный молотый, Донар №3, воду и перемешивают. Свиную череву (толстую) предварительно замачивают в воде на 2-3 часа. Подготовленную череву наполняют фаршем, колбаски формуют по 9-11 см., перекручивая. Укладывают в подложки по 5-6 штук. Перед реализацией колбаски охлаждают до 6-8 градусов.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ П/Ф ИЗ МЯСА КУРИЦЫ

Наименов ание

на 1 кг

на 3кг

на 5 кг

1

Колбаски для жарки

1 кг

1,398

4,19

...
>

1

Колбаски для жарки

1 кг

1,398

4,19

6,99

итого

1,398

4,19

6,99

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Подготовленные колбаски из курицы п/ф выкладываем на плоскую гастроемкость без бортов. Пароконвектомат предварительно разогревать до 180С. Колбаски готовим при 200-

220 С в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки. Срок годности 24 часа при температуре от +2С до +6С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | ... | 292 | След.

Еще статьи