Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 84

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Для приготовления колбасок берут мясо свинины и говядины пропускают через мясорубку, через крупную решетку. Грудинку пикантную с аджикой и паприкой (без шкуры) нарезают мелким кубиком (0,3х0,3 см) и соединяют с фаршем. Добавляют соль, специю Капакабана, воду и перемешивают.

Череву баранью (тоненькая) предварительно замачивают в воде на 2-3 часа. Подготовленную череву наполняют фаршем, колбаски формуют по 11-15 см., перекручивая. Укладывают в подложки по 5-6 штук.

Срок реализации 24 часа при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В КЛЯРЕ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Кальмар мороженный тушка

520

1040

1560

2600

...
center" class="table-point">5

кг

кг

кг

кг

1

Кальмар мороженный тушка

520

1040

1560

2600

2

Чеснок (пр-во)

7,5

15

22,5

37,5

3

Лимон свежий

56

112

168

280

4

Сухари панировачные

315

630

945

1575

5

Масло растительное "Идеал"

222

444

666

1110

6

Мука пшеничная (пр-во)

30

60

90

150

7

Яйцо (пр-во)

185

370

555

925

8

Соль поваренная

7,5

15

22,5

37,5

9

Перец чёрный молотый (пр-во)

4

8

12

20

Итого

1347

2694

4041

6735

Страницы: Пред. | 1 | ... | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | ... | 292 | След.

Еще статьи