Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 89

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Филе куриное вместе с куриной мякотью на коже и луком репчатым пассрованным, пропускают через мясорубку, затем добавляют соль, перец черный молотый, морковь отварную (кубик 5/5), молоко, мякиш хлеба пшеничного, мелкорубленную зелень и чеснок. Затем формуют котлеты массой 120-130гр как биточек, панируют в сухарях и передают в горячий цех для приготовления.

Для горячего цеха : котлету жарить основным способом на растительном масле с двух сторон, до готовности. Срок реализации 12 часов при температуре хранения от +2С до +6С.

КОТЛЕТА ИЗ ТРЕСКИ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Треска св/м

726

1452

2178

2904

...

3 кг

4 кг

5 кг

1

Треска св/м

726

1452

2178

2904

3630

2

Шпик свиной

80

160

240

320

400

3

Хлеб пшеничный

80

160

240

320

400

4

Молоко (пр-во)

80

160

240

320

400

5

Яйцо (пр-во)

50

100

150

200

250

6

Соль поваренная

5

10

15

20

25

7

Перец чёрный молотый (пр- во)

1

2

3

4

5

8

Лук репчатый

117

234

351

468

585

9

Сухари панировачные

100

200

300

400

500

Итого

1239

2478

3717

4956

6195

Страницы: Пред. | 1 | ... | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | ... | 292 | След.

Еще статьи