Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 91

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протёртый картофель, охлаждённый до 40-50 С, добавляют яйца, массу перемешивают, из неё формуют котлеты - округло-приплуснутой формой (как биточки), П/Ф панируют в сухарях, жарят во фритюре 2-3 минуты, затем помещают в пароконвектомат на режим пар/жар (30%пар/70% жар). при температуре 160 град.С 10 минут. П/Ф по 100 гр. Срок годности 24 часа при температуре +2-(+6) град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-2г; Жиры-11г; Углеводы-6; Калорийность-125ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОТЛЕТА МОРКОВНАЯ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Крупа манная

75

225

375

525

2

...

кг

кг

кг

кг

1

Крупа манная

75

225

375

525

2

Масло сливочное

30

90

150

210

3

Масло растительное

30

90

150

210

4

Молоко

80

240

400

560

5

Морковь - мелкая терка

900

2700

4500

6300

6

Сухари панировачные

70

210

350

490

7

Сахар

60

180

300

420

8

Яйцо

60

180

300

420

9

Соль поваренная

7

21

35

49

Итого

1312

3936

6560

9184

Страницы: Пред. | 1 | ... | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | ... | 292 | След.

Еще статьи