Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 92

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Морковь трут на мелкой терке, затем припускают в молоке с добавлением сливочного масла. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 С, яйцо всё тщательно перемешивают и формуют П/Ф по 100 гр, панируют в сухарях и жарят во фритюре до готовности. Форма П/Ф треугольная. Срок годности 24 часа при температуре +2-(+6) град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-4г; Жиры-4г; Углеводы-18;

Калорийность-124ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

КОТЛЕТЫ ПО-ДВОРЯНСКИ (КУРИНАЯ)...

5

7

кг

кг

кг

кг

1

КОТЛЕТЫ ПО-ДВОРЯНСКИ (КУРИНАЯ)

1016

3048

5080

7112

2

масло растительное

80

Итого

1096

3288

5480

7672

Страницы: Пред. | 1 | ... | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | ... | 292 | След.

Еще статьи