Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 96

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Мороженную рыбу размораживают. Промывают в чистой воде.Разделывают на чистое филе. Пропускают мясо рыбы через мясорубку. Добавляют ингридиенты согласно рецептуре: жаренный лук(50гр.), батон замоченный в молоке, свежий лук (100гр), предварительно пропущенные через мясорубку. Затем в котлетную массу добавляют майонез, яйцо, предварительно взбитое и сливочное масло. Фарш хорошо перемешывают. Производят формовку котлет - в форме рыбки при помощи трафарета по 80 гр. Далее котлеты панируют в крамбсе. Затем украшают ЧЕСНОК КУСОЧКАМИ, ПАРИКА КРАСНАЯ И ЗЕЛЕНАЯ В РАВНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ. Срок реализации 24 часа при температуре от+2 до+6 °С согласно СанПин 1324 п.45.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРБУШИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Котлеты из горбуши п/ф

990

1980

2970

...

5

кг

кг

кг

кг

1

Котлеты из горбуши п/ф

990

1980

2970

4950

3

Масло растительное "Идеал"

120

240

360

600

4

Лимон свежий

10

20

30

50

Итого

1120

2240

3360

5600

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Обжариваем котлеты на сковороде в подсолнечном масле. Затем ставим в жарочный шкаф на 7- 10 мин при температуре 170-190°С подрумянить. Перед выдачей украшаем лимоном. Срок реализации 24 часа при температуре от +2 до +6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИННОГО МЯСА С ОВОЩАМИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

312

624

936

1560

2

Филе куриное

312

624

936

1560

3

Лук репчатый - пассерованый

126

252

378

630

4

Соль поваренная

8

16

24

40

5

Перец чёрный молотый

2,5

5

7,5

12,5

6

Морковь

126

252

378

630

7

Молоко

100

200

300

500

8

Хлеб пшеничный

150

300

450

750

9

Чеснок

6

12

18

30

10

Зелень

12

24

36

60

11

Сухари панировачные

126

252

378

630

12

Масло растительное

50

100

150

250

Итого

1330,5

2661

3991,5

6652,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 292 | След.

Еще статьи