Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 99

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Для горячего цеха: Форму мультибейкер смазывают растительным маслом и выкладывают в нее п/ф. Выпекают при температуре 180-200 С (жар/пар 60/40) сначала 9-10 минут, затем переворачивают котлеты и доводят до готовности при тех же условиях на 7-8 мин. Срок реализации 24 часа при емпературе +2+6 С (СанПиН 1324 п.45)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КРАСНОПЕРКА ЖАРЕНАЯ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Красноперка 1кг с/м

1140

2280

3420

5700

2

Соль поваренная

10

20

30

50

...
point">кг

кг

кг

1

Красноперка 1кг с/м

1140

2280

3420

5700

2

Соль поваренная

10

20

30

50

3

Мука пшеничная (пр-во)

30

60

90

150

4

Масло растительное "Идеал"

24

48

72

120

Итого

1204

2408

3612

6020

Страницы: Пред. | 1 | ... | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | ... | 292 | След.

Еще статьи