Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК

Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК

Организация _______________________ «Утверждаю»

Руководитель предприятия

_______________________

«____»____________ 20 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ________

Наименование блюда_________ ______

_________говядина и брокколи с чили_______________________________________

...

Наименование сырья

На 1 порцию

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Говядина вырезка

60

Морковь и перец болгарский нарезать длинной соломкой.

Кукурузу пополам, говядину пластиками толщиной 4 мм.

В разогретый вок добавить масло для вока и обжарить говядину.

Затем добавить все овощи и обжарить интенсивно помешивая.

Затем добавить ростки сои, соевый соус и острый соус шарачи.

Довести до полуготовности и подавать посыпав семенами белого кунжута.

Брутто,г

Нетто,г

Говядина вырезка

60

Морковь и перец болгарский нарезать длинной соломкой.

Кукурузу пополам, говядину пластиками толщиной 4 мм.

В разогретый вок добавить масло для вока и обжарить говядину.

Затем добавить все овощи и обжарить интенсивно помешивая.

Затем добавить ростки сои, соевый соус и острый соус шарачи.

Довести до полуготовности и подавать посыпав семенами белого кунжута.

Мини кукуруза свежая

30

Фасоль кенийская св

20

Горох зел в стручке св

20

Ростки сои свежие

5

Перец болгарский кр

10

Морковь свежая

10

Соевый соус

10

Масло для вока пф

20

Соус шарачи острый

10

Семена белого кунжута

2

Брокколи свежая

30

Выход п/ф:

180гр

Выход готового

блюда:

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 9 | След.

Еще статьи