Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК - страница 4

Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК


Организация _______________________ «Утверждаю»

Руководитель предприятия

_______________________

«____»____________ 20 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ________

Наименование блюда_________ ______

_________свинина в кисло-сладком соусе_______________________________________

Наименование сырья

На 1 порцию

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Свинина вырезка

70

Перец и морковь нарезать соломкой. Кукурузу нарезать пополам.

В разогретый вок налить масло для вока и обжарить вначале свинину, а потом добавить овощи.

Добавить ростки сои, соевый соус и кисло-сладкий соус.

Довести овощи до полуготовности...

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Свинина вырезка

70

Перец и морковь нарезать соломкой. Кукурузу нарезать пополам.

В разогретый вок налить масло для вока и обжарить вначале свинину, а потом добавить овощи.

Добавить ростки сои, соевый соус и кисло-сладкий соус.

Довести овощи до полуготовности и подавать, посыпав семенами белого кунжута.

Мини кукуруза

20

Перец болгарский кр

20

Фасоль кенийская св

10

Зел горошек стручок

20

Ростки сои

5

Морковь свежая

20

Масло для вока

20

Соевый соус

10

Кисло-сладкий соус анкл бенц

30

Семена белого кунжута

2

Выход п/ф:

Выход готового

блюда:

160гр

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 9 | След.

Еще статьи