Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК - страница 6

Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК


Организация _______________________ «Утверждаю»

Руководитель предприятия

_______________________

«____»____________ 20 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ________

Наименование блюда_________ ______

________картофельное пюре п/ф________________________________________

Наименование сырья

На 1 порцию

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Картофель п/ф

830

1.картофель отварить до готовности в воде, слить воду и накрыть полотенцем, чтобы ушла влага.

2.масло с молоком прогреть до растворения масла.

2.соединить молоко с картофелем, солью и растолочь.

3.протереть на машинке для пюре.

...
class="table-point">(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Картофель п/ф

830

1.картофель отварить до готовности в воде, слить воду и накрыть полотенцем, чтобы ушла влага.

2.масло с молоком прогреть до растворения масла.

2.соединить молоко с картофелем, солью и растолочь.

3.протереть на машинке для пюре.

Соль

5

Молоко

200

Масло сливочное

50

Выход п/ф:

900гр

Выход готового

блюда:

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | След.

Еще статьи