Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК - страница 7

Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК


Организация _______________________ «Утверждаю»

Руководитель предприятия

_______________________

«____»____________ 20 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ________

Наименование блюда_________ ______

________лапша домашняя пф________________________________________

Наименование сырья

На 1 порцию

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Тесто для лапши пф

1500

Тесто раскатать в длинные жгуты диаметром 3мм и 40 см в длинну.

Отварить в кипящей подсоленной воде 7 минут.

промыть под холодной водой.

Подсушить и хранить в вакуумном пакете 7 суток.

...
s="table-point">(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Тесто для лапши пф

1500

Тесто раскатать в длинные жгуты диаметром 3мм и 40 см в длинну.

Отварить в кипящей подсоленной воде 7 минут.

промыть под холодной водой.

Подсушить и хранить в вакуумном пакете 7 суток.

Вода

5000

Соль

10

Масло растительное

5

Выход п/ф:

3000гр

Выход готового

блюда:

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | След.

Еще статьи