Сборник рецептур кондитерских и мучных изделий - страница 22

Сборник рецептур кондитерских и мучных изделий

«ИНГЛИШ КЕЙК «Сара»

Наименование сырья

Масса брутто

Масса нетто

Бисквит для инглиш кейк» Сара»

40,000

40,000

Паста Маракуйя

17,000

17,000

Абрикос консервированный

0,500

0,400

Райские яблочки

0,600

0,540

Гель для глазировки

1,500

1,500

1. Область применения. 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие Инглиш кейк «Сара» вырабатываемое в кондитерском цеху.

2. Используемое сырьё:

2.1 Для приготовления Инглиш кейк «Сара» используют сырьё или продукты, соответствующие требованиям нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия или декларацию о соответствии, ветеринарные свидетельства на продукцию животноводства, удостоверения качества.

Выход на 100 штук весом п./ф700 гр.

3. Технологический процесс:

3.1 Подготовка сырья к производству Инглиш кейк «Сара» производится согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции...

кейк «Сара» используют сырьё или продукты, соответствующие требованиям нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия или декларацию о соответствии, ветеринарные свидетельства на продукцию животноводства, удостоверения качества.

Выход на 100 штук весом п./ф700 гр.

3. Технологический процесс:

3.1 Подготовка сырья к производству Инглиш кейк «Сара» производится согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке кондитерских изделий» .

3.2 Полуфабрикат для инглиш кейк «Сара». Готовится аналогично рецепту инглиш кейк «Ацтек».

3.3 Готовое изделие глазируется гелем

3.4 Декарируют: готовой карамелью, абрикосами консервированными, райскими яблочками.

3.5 Выход готового изделия: 1шт -0,600гр.

4. Органолептические показатели:

внешний вид поверхности – шероховатый

консистенция – мягкая

цвет – белый

запах – свойственный данному виду кондитерского изделия, без постороннего запаха

5. Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги теста - не более

Масса доля влаги в готовом изделии - не более

6. Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность изделия, соответствует критериям, указанным в ГОСТ Р. 50763, СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

7. Требования к хранению.

Изделие Инглиш кейк «Сара» хранится при температуре не выше -18.С-- 72суток с момента изготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 64 | След.

Еще статьи