Сборник рецептур кондитерских и мучных изделий - страница 45

Сборник рецептур кондитерских и мучных изделий

«Финансье Тигре»

Наименование сырья

Масса брутто

Масса нетто

Мука миндальная

1,200

1,066

Мука пшеничная в/с (на подпыл)

0,300

0,300

Мука пшеничная в/с

1,350

1,110

Сахарная пудра

3,300

2,930

Тримолин

0,310

0,268

Ванильная эссенция

0,020

0,020

Сливочное масло

1,800

1,600

Яйцо куриное

3,100

2,976

Шоколадные блестки мелкие

0,350

0,320

На изделия кондитерские мучные. Печенье» Финансье Тигрэ »

1. Область применения. 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделия...

1,800

1,600

Яйцо куриное

3,100

2,976

Шоколадные блестки мелкие

0,350

0,320

На изделия кондитерские мучные. Печенье» Финансье Тигрэ »

1. Область применения. 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделия кондитерские мучные. Печенье «Финансье Тигрэ», вырабатываемое в кондитерском цеху.

2. Используемое сырьё:

2.1. Для приготовления изделия печенье «Финансье Тигре» используют сырьё или продукты, соответствующие требованиям нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия или декларацию о соответствии, ветеринарные свидетельства на продукцию животноводства, удостоверения качества.

Выход на 10 кг весом п./ф. 1 шт-15 гр.,

3. Технологический процесс:

3.1 Подготовка сырья к производству печенье «Финансье Тигрэ » производится согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий».

3.2 Замешиваются все сухие компоненты, затем добавляется мягкое сливочное масло . ..

3.3 В готовую массу добавит шоколадные блески мелкие..

3.4 Полуфабрикат раскатать в пласт 8 мм, вырезать круглой формочкой круги Ø2,5-3 мм и положить в силиконовые формы .

3.5 Изделия выпекать при температуре 170.°С,t 11-12минут.

3.6 Выход готового изделия:1 шт.15 гр.

4. Органолептические показатели:

внешний вид поверхности – шероховатая

консистенция – мягкая

цвет – золотистый

запах – свойственный данному виду изделий кондитерских мучных, без постороннего запаха

5. Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги теста - не более

Массовая доля влаги в готовом изделии - не более

6. Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность изделия, соответствует критериям, указанным в ГОСТ Р. 50763, СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

7. Требования к хранению:

изделия кондитерские мучные. Печенье «Финансье Тигрэ » должны храниться при температуре не выше 18.°С в течение 72 часов с момента изготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 64 | След.

Еще статьи