Сборник рецептур кондитерских и мучных изделий - страница 46

Сборник рецептур кондитерских и мучных изделий

«Финансье розовое»

Наименование сырья

Масса брутто

Масса нетто

Мука миндальная

1,200

1,066

Мука пшеничная в/с (на подпыл)

0,300

0,300

Мука пшеничная в/с

1,350

1,110

Сахарная пудра

3,300

2,930

Тримолин

0,310

0,268

Ванильная эссенция

0,020

0,020

Сливочное масло

1,800

1,600

Яйцо куриное

3,100

2,976

Сироп розовый

0,200

0,200

Краситель красный

0,300

0,200

На изделие кондитерские мучные. Печенье»...

1,800

1,600

Яйцо куриное

3,100

2,976

Сироп розовый

0,200

0,200

Краситель красный

0,300

0,200

На изделие кондитерские мучные. Печенье» Финансье розовое»

1. Область применения. 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие кондитерские мучные. Печенье «Финансье розовое», вырабатываемое в кондитерском цеху.

2. Используемое сырьё:

2.1. Для приготовления изделие печенье «Финансье розовое» используют сырьё или продукты, соответствующие требованиям нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия или декларацию о соответствии, ветеринарные свидетельства на продукцию животноводства, удостоверения качества.

Выход на 10 кг весом п./ф. 1 шт-15 гр.,

3. Технологический процесс:

3.1 Подготовка сырья к производству печенье «Финансье розовое » производится согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий».

3.2 Замешиваются все сухие компоненты, затем добавляется жженое сливочное масло, не черное все медленно перемешивается. Тонкой струйкой вливается сироп розовый и красный краситель..

3.3 Полуфабрикат разделить на кусочки по 45 гр. и положить в силиконовые формы – прямоугольные.

3.4 Изделия выпекать при температуре 170.°С,t 11-12минут.

3.5 Выход готового изделия:1 шт15гр.

4. Органолептические показатели:

внешний вид поверхности – шероховатая

консистенция – мягкая

цвет – розовый

запах – свойственный данному виду изделий кондитерских мучных, без постороннего запаха

5. Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги теста - не более

Массовая доля влаги в готовом изделии - не более

6. Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность изделия, соответствует критериям, указанным в ГОСТ Р. 50763, СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

7. Требования к хранению:

изделия кондитерские мучные. Печенье «Финансье розовое » должно храниться при температуре не выше 18.°С в течение 72 часов с момента изготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 64 | След.

Еще статьи