Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 103

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Сяке оригами маки» 8 шт.

...

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

80,0

80,0

Васаби готовый п/ф

0,5

0,5

Водоросли Нори п/ф

1,5

1,5

Чука салат п/ф

15,0

15,0

Лосось резаный п/ф

60,0

60,0

Сыр Креметто п/ф

25,0

25,0

Сыр Тофу п/ф

10,0

10,0

Икра «Тобико» черная п/ф

6,0

6,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

>

15,0

Лосось резаный п/ф

60,0

60,0

Сыр Креметто п/ф

25,0

25,0

Сыр Тофу п/ф

10,0

10,0

Икра «Тобико» черная п/ф

6,0

6,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/198

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления чука салат размораживают. Лосось размораживают, достают кости, отделяют шкуру. Готовый рис раскладывают на нори, рис смазывают васаби. Сверху выкладывают сыр Тофу, чука салат, с помощью циновки заворачивают в ролл. Сверху выкладывают две полоски лосося и придают форму. Нарезают на 8 штук. Берут сыр креметто и выкладывают его в кондитерский мешок, сыр выдавливают аккуратно на каждый нарезанный кусочек ролла, сверху посыпают черной икрой. Выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Блюдо в форме круга, все ингредиенты видны и сохранили свою структуру, сверху черная икра.

Цвет:. Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

14,4

5,8

31,5

225,9

Страницы: Пред. | 1 | ... | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | ... | 273 | След.

Еще статьи