Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 107

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Текка оригами маки» 8 шт.

...
0

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

80,0

80,0

Васаби готовый п/ф

0,5

0,5

Водоросли Нори п/ф

1,5

1,5

Тунец резаный п/ф

60,0

60,0

Сыр Креметто п/ф

25,0

25,0

Помидор свежий резаный п/ф

25,0

25,0

Икра «Тобико» красная п/ф

6,0

6,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/198

60,0

Сыр Креметто п/ф

25,0

25,0

Помидор свежий резаный п/ф

25,0

25,0

Икра «Тобико» красная п/ф

6,0

6,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/198

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления тунец размораживают. Помидоры тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, разрезают на четыре части, удаляют семенную часть и оставшиеся нарезают соломкой . Икру размораживают. Готовый рис раскладывают на нори, рис смазывают васаби. Сверху выкладывают помидор, тунец с помощью циновки заворачивают в ролл. Сверху выкладывают две полоски тунца и придают форму. Нарезают на 8 штук. Берут сыр креметто и выкладывают его в кондитерский мешок, сыр выдавливают аккуратно на каждый нарезанный кусочек ролла, сверху посыпают красной икрой. Выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Блюдо в форме круга, все ингредиенты видны и сохранили свою структуру, сверху красная икра. 

Цвет:. Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

13,3

9,0

31,6

249,3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 273 | След.

Еще статьи