Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 108

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Текка оригами маки» 4 шт.

...

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

40,0

40,0

Васаби готовый п/ф

0,25

0,25

Водоросли Нори п/ф

0,75

0,75

Тунец резаный п/ф

30,0

30,0

Сыр Креметто п/ф

12,5

12,5

Помидор свежий резаный п/ф

12,5

12,5

Икра «Тобико» красная п/ф

3,0

3,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/99

>30,0

30,0

Сыр Креметто п/ф

12,5

12,5

Помидор свежий резаный п/ф

12,5

12,5

Икра «Тобико» красная п/ф

3,0

3,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/99

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления тунец размораживают. Помидоры тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, разрезают на четыре части, удаляют семенную часть и оставшиеся нарезают соломкой . Икру размораживают. Готовый рис раскладывают на нори, рис смазывают васаби. Сверху выкладывают помидор, тунец с помощью циновки заворачивают в ролл. Сверху выкладывают две полоски тунца и придают форму. Нарезают на 4 штуки. Берут сыр креметто и выкладывают его в кондитерский мешок, сыр выдавливают аккуратно на каждый нарезанный кусочек ролла, сверху посыпают красной икрой. Выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Блюдо в форме круга, все ингредиенты видны и сохранили свою структуру, сверху красная икра. 

Цвет:. Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

13,3

9,0

31,6

249,3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | ... | 273 | След.

Еще статьи