Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 114

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Кайсо маки» 4 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

60,0

60,0

Васаби готовый п/ф

0,25

0,25

Водоросли Нори п/ф

0,75

0,75

Сыр «Креметто» п/ф

17,5

17,5

Креветка отварная на роллы п/ф

14,0

14,0

Лосось резаный п/ф

12,5

12,5

Чука салат п/ф

15,0

15,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/120

2. Описание технологии...

17,5

Креветка отварная на роллы п/ф

14,0

14,0

Лосось резаный п/ф

12,5

12,5

Чука салат п/ф

15,0

15,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/120

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Готовый рис раскладывают на нори,(сильно не прижимая), сверху раскладываем чука салат, прижимаем слегка циновкой и переворачиваем. Нори смазывают васаби, затем кладут сыр, креветки и лосось. С помощью циновки все заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук. Выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Ролл длиной 15,5 см, имеет квадратную форму, все ингредиенты видны и сохранили свою форму. 

Цвет:. Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

11,3

6,7

37,6

243,4

Страницы: Пред. | 1 | ... | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | ... | 273 | След.

Еще статьи