Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 118

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Соус шоколадный» готовый п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Ванилин

2,0

2,0

Масло сливочное

53,3

53,3

Сахар

200,0

200,0

Сливки 33%

626,2

620,0

Шоколад горький

210,0

200,0

Яйцо

170,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В эмалированную емкость кладут шоколад и топят его на водяной бане до полного растворения и получения густой однородной массы. В другой эмалированной емкости...

620,0

Шоколад горький

210,0

200,0

Яйцо

170,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В эмалированную емкость кладут шоколад и топят его на водяной бане до полного растворения и получения густой однородной массы. В другой эмалированной емкости (водяная баня) смешивают сливки и сахар, растворяют, добавляют сливочной масло, разводят его в этой массе, затем ванилин и яйцо (аккуратно, чтобы не свернулись белки), после чего охлаждают. Топленый шоколад смешивают с ванильной массой и охлаждают.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная масса, без комочков.

Цвет:. Темно –коричневый (насыщенный)

Вкус: Шоколада.

Запах: Шоколада и ванили.

Консистенция: Однородная.

4. Срок годности и условия хранения.

48 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

12,625

26,287

28,032

392,42

Страницы: Пред. | 1 | ... | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | ... | 273 | След.

Еще статьи