Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 126

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Суп с морепродуктами.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Бульон Мисо готовый п/ф

180,0

180,0

Лапша Удон отварная п/ф

26,0

26,0

Кальмар жареный в кляре п/ф

8,0

8,0

Креветка жареная в кляре п/ф

20,0

20,0

Лук зеленый резаный п/ф

3,0

3,0

Гребешок жареный в кляре п/ф

8,0

8,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/245

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном ...

20,0

20,0

Лук зеленый резаный п/ф

3,0

3,0

Гребешок жареный в кляре п/ф

8,0

8,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/245

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Для приготовления блюда гребешок, кальмар, креветку размораживают, при необходимости зачищают. Готовят кляр из муки, воды , яйца и тщательно перемешивают. Морепродукты обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Лапшу опускают в кипящую воду с добавлением подсолнечного масла, варят до полной готовности, сливают в дуршлаг, добавляют подсолнечное масло и перемешивают. В супницу выкладывают отварную лапшу удон, сверху кальмар, гребешок, креветку и мелко нарезанный зеленый лук( лук промывают под проточной холодной фильтрованной водой,
замачивают в соляном растворе на 5-8 мин), после чего заливают все готовым мисо бульоном и плотно закрывают крышкой. Блюдо готовят под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Суп-однородная жидкость, все остальные ингредиенты - сохранили свою форму.

Цвет:. Супа-коричневый. Остальных ингредиентов- характерный для их вида.

Вкус: Входящих в состав продуктов.

Запах: Характерный для продуктов входящих в состав блюда.

Консистенция: Жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

3 часа, при температуре +75С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

3,477

1,289

9,902

65,417

Страницы: Пред. | 1 | ... | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | ... | 273 | След.

Еще статьи