Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 127

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Острый суп с жареным лососем.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Бульон Мисо готовый п/ф

180,0

180,0

Лапша яичная отварная п/ф

25,0

25,0

Лосось жареный готовый п/ф

30,0

30,0

Лук зеленый резаный п/ф

3,0

3,0

Соус острый готовый п/ф

7,0

7,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/245

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду...

3,0

3,0

Соус острый готовый п/ф

7,0

7,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/245

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Для приготовления соуса острого- майонез, чили перец, сок имбиря и аджику перемешивают до получения однородной массы. Лосось размораживают, удаляют кости, кожу и жир, нарезают бруском 5-6 см, обжаривают во фритюре. Лапшу опускают в кипящую воду с добавлением подсолнечного масла, варят до полной готовности, сливают в дуршлаг, добавляют подсолнечное масло и перемешивают. В супницу выкладывают готовую лапшу, сверху филе жареного лосося, мелко нарезанный зеленый лук( лук промывают под проточной холодной фильтрованной водой, замачивают в соляном растворе на 5-8 мин), после чего заливают все готовым мисо бульоном с предварительно перемешанным острым соусом. Плотно закрывают крышкой. Блюдо готовят под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Суп-однородная жидкость, все остальные ингредиенты - сохранили свою форму.

Цвет:. Супа-светло-бежевый. Остальных ингредиентов- характерный для их вида.

Вкус: Входящих в состав продуктов, слегка острый.

Запах: Характерный для продуктов входящих в состав блюда.

Консистенция: Жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

3 часа, при температуре +75С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

5,954

5,231

8,956

91,235

Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 273 | След.

Еще статьи