Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 13

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Сельдерей стебель резаный п/ф

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Сельдерей стебель свежий

1260

1000

Итого сырья:

1000

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Сельдерей перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в большом количестве проточной питьевой холодной воды, обсушивают, зачищают от листьев. Является составляющим компонентом соуса в макарики. Для соуса «Медового» и «Гонконгского»: сам стебель нарезают вдоль на тонкие полоски, затем рубим мелким кубиком (до сохранения формы). Для соуса «Шанхайского» : сам стебель нарезают на ломтики толщиной 1,5 мм.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Нарезанный сельдерей определенной формы в зависимости от наименования соуса.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. ...

p>

Сельдерей перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в большом количестве проточной питьевой холодной воды, обсушивают, зачищают от листьев. Является составляющим компонентом соуса в макарики. Для соуса «Медового» и «Гонконгского»: сам стебель нарезают вдоль на тонкие полоски, затем рубим мелким кубиком (до сохранения формы). Для соуса «Шанхайского» : сам стебель нарезают на ломтики толщиной 1,5 мм.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Нарезанный сельдерей определенной формы в зависимости от наименования соуса.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

18 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 273 | След.

Еще статьи