Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 139

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Тори сарада» с соусом «Майонезный»

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Салат айсберг п/ф

50,0

Перец свежий резаный п/ф

30,0

Помидор свежий резаный п/ф

30,0

Курица для сибуки п/ф

30,0

Орех кешью обжаренный п/ф

5,0

Соус «Майонезный» п/ф

45,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/145/45

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда салат тщательно промывают, удаляют кочерыжку, листья салата замачивают на 5-8 мин в солевом растворе и слегка просушивают. Перец тщательно промывают под холодной проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют...

5,0

Соус «Майонезный» п/ф

45,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/145/45

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда салат тщательно промывают, удаляют кочерыжку, листья салата замачивают на 5-8 мин в солевом растворе и слегка просушивают. Перец тщательно промывают под холодной проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют хвост и семенную часть, нарезают бруском длиной 5-6см.Помидоры тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, разрезают на четыре части, удаляют семенную часть и оставшиеся нарезают соломкой .Филе куриное размораживают, зачищают от пленок, отваривают, смазывают соусом терияки и обжаривают. Орех обжаривают во фритюре, просушивают на салфетке. Ингредиенты выкладываются в салатницу отдельными горстями на подложку из салата. Нарезать кусочками 1,5x1,5 см 50 г салата Айсберг и положить в салатницу. Положить в салатницу 30 г сладкого перца, нарезанного соломкой (как на вок). Взять 30 г томатов для суши, нарезанных соломкой, разрезать поперек пополам (но не короче 2 см) и выложить в салатницу.Взять курицу на сибуки, разрезать вдоль на 2 части. Взять половину, нарезать полосками толщиной 5 мм (примерно как томат) и выложить 30 г в салатницу Посыпать середину получившегося салата 5 граммами рубленого обжаренного индийского ореха. Готовится по мере заказа. Соус подается отдельно в соусничке. Для приготовления соуса: майонез, соус терияки, сок лимонный и кипяченую охлажденную воду тщательно перемешивают до однородной массы и разливают в соусничке.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Все ингредиенты нарезаны в соответствии с технологией приготовления. Соус-однородная жидкость.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав.

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Консистенция: Овощей-плотная, мягкая; курица- плотная. Соус- жидкий.

4. Срок годности и условия хранения.

Готовится по мере заказа.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

4,994

5,115

2,649

72,155-салат

1,742

52,711

6,754

506,694-соус

Страницы: Пред. | 1 | ... | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | ... | 273 | След.

Еще статьи