Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 14

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Перец резаный п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Перец свежий

1210

1000

Итого сырья:

1000

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Перец сортируют, промывают под проточной питьевой холодной водой , затем ошпаривают. Является составляющим компонентом блюд – роллы и макарики . 

1 способ нарезки на роллы- режем перец наполовину, срезаем все семечки и внутренние перегородки, затем ½ перца разрезаем еще раз на половину поперек, переворачиваем ¼ перца внутренней стороной вверх, нарезаем соломкой.

2 способ нарезки на макарики- срезаем шляпку и хвост по 2 см с каждой стороны. Полученную середину очищаем от семечек, разрезаем наполовину, срезаем внутренние перегородки, нарезаем соломкой 5 мм и длиной 4 см, полученные шляпки и хвостики нарезаем в форме треугольников 1,5х1,5 см.

3. Характеристика кулинарной продукции...

евой холодной водой , затем ошпаривают. Является составляющим компонентом блюд – роллы и макарики . 

1 способ нарезки на роллы- режем перец наполовину, срезаем все семечки и внутренние перегородки, затем ½ перца разрезаем еще раз на половину поперек, переворачиваем ¼ перца внутренней стороной вверх, нарезаем соломкой.

2 способ нарезки на макарики- срезаем шляпку и хвост по 2 см с каждой стороны. Полученную середину очищаем от семечек, разрезаем наполовину, срезаем внутренние перегородки, нарезаем соломкой 5 мм и длиной 4 см, полученные шляпки и хвостики нарезаем в форме треугольников 1,5х1,5 см.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Аккуратно нарезанный перец в зависимости от дальнейшего применнения в блюдо.

Цвет: красный, желтый, оранжевый .

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

18 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

0,89

0,19

6,43

27,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 273 | След.

Еще статьи