Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 141

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Кунсей сарада»

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Салат айсберг п/ф

50,0

Перец свежий резаный п/ф

30,0

Помидор свежий резаный п/ф

30,0

Семга копченая резаная п/ф

30,0

Лепестки миндаля п/ф

5,0

Лимон свежий резаный п/ф

10,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/155

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда салат тщательно промывают, удаляют кочерыжку, листья салата замачивают на 5-8 мин в солевом растворе и слегка просушивают. Перец тщательно промывают под холодной проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют хвост и семенную...

5,0

Лимон свежий резаный п/ф

10,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/155

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда салат тщательно промывают, удаляют кочерыжку, листья салата замачивают на 5-8 мин в солевом растворе и слегка просушивают. Перец тщательно промывают под холодной проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют хвост и семенную часть, нарезают бруском длиной 5-6 см.Помидоры тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, разрезают на четыре части, удаляют семенную часть и оставшиеся нарезают соломкой .Филе куриное размораживают, зачищают от пленок, отваривают, смазывают соусом терияки и обжаривают. Орех обжаривают во фритюре, просушивают на салфетке. Ингредиенты выкладываются в салатницу отдельными горстями на подложку из салата. Нарезать кусочками 1,5x1,5 см 50 г салата Айсберг и положить в салатницу. Положить в салатницу 30 г сладкого перца, нарезанного соломкой (как на вок). Взять 30 г томатов для суши, нарезанных соломкой, разрезать поперек пополам (но не короче 2 см) и выложить в салатницу.Взять семгу копченую и нарезать кубиком, выложить 30 г в салатницу Положить в середину получившегося салата 2 дольки лимона (10 гр) и сбоку посыпать миндалем. Готовится по мере заказа.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Все ингредиенты нарезаны в соответствии с технологией приготовления.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав.

Консистенция: Овощей-плотная, мягкая; семга- плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

18 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

5,684

5,387

1,868

74,665

Страницы: Пред. | 1 | ... | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | ... | 273 | След.

Еще статьи