Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 15

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Цукини резаный п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цуккини свежий

1500

1000

Итого сырья:

1000

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Цукини сортируют, промывают под проточной питьевой холодной водой, обрезаем плодоножки с обеих сторон, разрезаем вдоль на 3- 4 части ( в зависимости от размера цуккини), срезаем внутренние семечки, и нарезаем полученные части поперек ломтиками толщиной 2 мм, так , чтобы при дальнейшем приготовлении цуккини сохранил форму нарезки.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Аккуратно нарезанный цуккини в форме ломтиков толщиной 2 мм.

Цвет: от светло-кремового до желтого.

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Консистенция: ...

холодной водой, обрезаем плодоножки с обеих сторон, разрезаем вдоль на 3- 4 части ( в зависимости от размера цуккини), срезаем внутренние семечки, и нарезаем полученные части поперек ломтиками толщиной 2 мм, так , чтобы при дальнейшем приготовлении цуккини сохранил форму нарезки.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Аккуратно нарезанный цуккини в форме ломтиков толщиной 2 мм.

Цвет: от светло-кремового до желтого.

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

18 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

2,71

0,4

2,01

21,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 273 | След.

Еще статьи