Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 158

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Асахи маки» (4шт).

...

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

60,0

60,0

Водоросли Нори

0,75

0,75

Васаби готовый п/ф

0,25

0,25

Сыр сливочный п/ф

17,5

17,5

Авокадо резаный п/ф

10,0

10,0

Кальмар жареный «суши» п/ф

10,0

10,0

Креветка отварная на роллы п/ф

10,0

10,0

Бонито (стружка тунца) открытая п/ф

2,5

2,5

Итого сырья:

111,0

17,5

Авокадо резаный п/ф

10,0

10,0

Кальмар жареный «суши» п/ф

10,0

10,0

Креветка отварная на роллы п/ф

10,0

10,0

Бонито (стружка тунца) открытая п/ф

2,5

2,5

Итого сырья:

111,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/111

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Для приготовления блюда взвешиваем рис, выкладываем рис на нори, переворачиваем заготовку. По центру заготовки по всей длине наносим васаби, выкладываем сыр, жареный кальмар, авокадо, отварную креветку.С помощью циновки заворачиваем все в ролл, придаем форму квадрата. Нарезаем на 4 штуки. Панируем в Бонито (стружка тунца). Выкладываем в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Ролл длиной 7,75 см имеет квадратную форму, запанирован в бонито (стружка тунца) , начинка находится в центре, все ингредиенты: сыр, жареный кальмар - видны.

Цвет: Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Отварного риса, водорослей, ярко выражен Бонито (стружка тунца), жареного кальмара, сыра, креветки.  

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, остальных ингредиентов - характерный для входящих в состав продуктов.

Консистенция: Ролла- плотная. Рис – мягкий, кальмар жареный – плотный; авокадо-мягкий; креветка отварная-мягкая, сочная; сыр-мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов , при температуре +2/+6 С

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая

9,923

7,823

40,140

260,621

Страницы: Пред. | 1 | ... | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | ... | 273 | След.

Еще статьи