Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 16

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Чеснок свежий резаный п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Чеснок свежий

640,0

500,0

Масло подсолнечное

500,0

Итого сырья:

1000

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Чеснок сортируют, промывают под проточной охлажденной питьевой водой, срезают донце, очищают, промывают еще раз, обсушивают и мелко нарезают на кубики 1*1 мм, заливают подсолнечным маслом.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: : мелко нарубленный чеснок залитый подсолнечным маслом.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Консистенция: В соответствии с требованиями...

ble-point">1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Чеснок сортируют, промывают под проточной охлажденной питьевой водой, срезают донце, очищают, промывают еще раз, обсушивают и мелко нарезают на кубики 1*1 мм, заливают подсолнечным маслом.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: : мелко нарубленный чеснок залитый подсолнечным маслом.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

18 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

6,4

0,5

33,1

149,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 273 | След.

Еще статьи