Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 162

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Спайси унаги маки» (8 шт).

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

90,0

90,0

Водоросли Маменори

2,0

2,0

Васаби готовый п/ф

0,2

0,2

Соус Острый готовый п/ф

10,0

10,0

Салат Айсберг готовый п/ф

10,0

10,0

Угорь копченый резаный п/ф

20,0

20,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/132

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Для приготовления блюда салат тщательно промывают, удаляют кочерыжку,...

10,0

Салат Айсберг готовый п/ф

10,0

10,0

Угорь копченый резаный п/ф

20,0

20,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/132

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Для приготовления блюда салат тщательно промывают, удаляют кочерыжку, листья салата замачивают на 5-8 мин в солевом растворе и слегка просушивают. Для приготовления соуса «Острый»- смешивают майонез, аджику, перец чили молотый и сок имбиря, все перемешивают до образования однородной массы. Угорь копченый размораживают, удаляют кости и нарезают. Готовый рис выкладывают на маменори , рис смазывают васаби. Сверху поливают соусом, выкладывают угорь, затем салат.

С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Ролл длиной 15,5 см имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, все ингредиенты: -видны.

Цвет: Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Характерный для входящих в состав продуктов.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, остальных ингредиентов - характерный для входящих в состав продуктов.

Консистенция: Ролла- плотная. Рис – мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов , при температуре +2/+6 С

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

5,73

13,65

8,17

317,21

Страницы: Пред. | 1 | ... | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | ... | 273 | След.

Еще статьи