Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 175

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Мия маки» (4 шт).

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

60,0

60,0

Водоросли маменори

1,0

1,0

Васаби готовый п/ф

0,1

0,1

Сыр Креметто п/ф

17,5

17,5

Икра «Тобико» оранжевая п/ф

7,5

7,5

Креветка отварная на роллы п/ф

10,0

10,0

Помидоры свежие резаные п/ф

10,0

10,0

Икра лососевая п/ф

7,5

7,5

Итого сырья:

Масса полуфабриката:...

17,5

Икра «Тобико» оранжевая п/ф

7,5

7,5

Креветка отварная на роллы п/ф

10,0

10,0

Помидоры свежие резаные п/ф

10,0

10,0

Икра лососевая п/ф

7,5

7,5

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/113,5

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда икру размораживают. Для приготовления блюда креветки размораживают, отваривают, промывают под холодной фильтрованной водой и просушивают,, нарезают . Помидоры тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, разрезают на четыре части, удаляют семенную часть и оставшиеся нарезают соломкой. Готовый рис выкладывают на маменори, как на ура маки , прижимают циновкой, переворачивают, маменори смазывают васаби, выкладывают сыр, икру лососевую, креветки ,помидоры. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 4 штуки, панируют в оранжевой икре «Тобико» и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Ролл длиной 7,75 см имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, все ингредиенты: -видны. Сверху ролл запанирован в икре.

Цвет: Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Характерный для входящих в состав продуктов.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, остальных ингредиентов - характерный для входящих в состав продуктов.

Консистенция: Ролла- плотная. Рис – мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов , при температуре +2/+6 С

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

10,73

9,87

6,33

247,6

Страницы: Пред. | 1 | ... | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | ... | 273 | След.

Еще статьи