Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 176

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Лапша Удон отварная п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Лапша Удон

463,0

Вода

5500

Масло подсолнечное ( в воду)

10,0

Масса отварной лапши

933,0

Масло подсолнечное (в готовую

лапшу)

67,0

Выход готовой лапши

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В кипящую воду кладем лапшу, добавляем подсолнечное масло, варим. Варим до 90% готовности, проверяем на готовность. Сливаем в сито, промываем в охлажденной кипяченой воде, даем ей стечь. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Лапша сохранила форму, легко отделяется друг от друга.

Цвет:. Слоновой кости.

Вкус: Характерный для данного вида лапши.

Запах:...

у)

67,0

Выход готовой лапши

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В кипящую воду кладем лапшу, добавляем подсолнечное масло, варим. Варим до 90% готовности, проверяем на готовность. Сливаем в сито, промываем в охлажденной кипяченой воде, даем ей стечь. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Лапша сохранила форму, легко отделяется друг от друга.

Цвет:. Слоновой кости.

Вкус: Характерный для данного вида лапши.

Запах: Характерный для данного вида лапши.

Консистенция: Лапша- упругая, в меру плотная( не разварена).

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

10,34

7,21

66,27

371,66

Страницы: Пред. | 1 | ... | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | ... | 273 | След.

Еще статьи