Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 186

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Бульон Мисо готовый п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Паста соевая светлая Ширамису

60,0

60,0

Паста соевая темная Акамисо

20,0

20,0

Бульон рыбный хон даши

8,0

8,0

Вода

1000

1000

Соус соевый готовый п/ф

10,0

10,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком...

00

1000

Соус соевый готовый п/ф

10,0

10,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Мерный стакан маркируют и хранят в тепловом шкафу. Является составляющей частью блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная масса.

Цвет: Коричневый.

Вкус: Сои. 

Запах: Сои. 

Консистенция: Жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре+75С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

0,995

0,490

2,312

17,067

Страницы: Пред. | 1 | ... | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | ... | 273 | След.

Еще статьи