Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП
Икра «Масаго» п/ф
1. Рецептура
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг) | |
|
Наименование сырья |
Брутто |
Нетто |
|
Икра Масаго |
1080 |
1000 |
|
Итого сырья: |
1000 | |
|
Масса полуфабриката: | ||
|
Выход готового изделия: |
1000 |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Икру размораживают в холодильнике при температуре от +2/+6 С.
3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:
Внешний вид: Икринки чистые, целые, без сгустков крови, допускается незначительное количество оболочек икринок и пленок.
Цвет: Оранжевый разных оттенков.
Вкус: Приятный, свойственный соленой икре , без постороннего привкуса и запаха.
Запах: Приятный, свойственный соленой икре , без постороннего привкуса и запаха.
Консистенция: Однородная, нежная, без комочков.
4. Срок годности и условия хранения.
24 часа, при температуре 0/-2 С.
5. Сведения о пищевой ценности 100 гр
