Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 187
Суп с морепродуктами.
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг) | |
|
Наименование сырья |
Брутто |
Нетто |
|
Бульон Мисо готовый п/ф |
180,0 |
180,0 |
|
Лапша Удон отварная п/ф |
26,0 |
26,0 |
|
Кальмар жареный в кляре п/ф |
8,0 |
8,0 |
|
Креветка жареная в кляре п/ф |
20,0 |
20,0 |
|
Лук зеленый резаный п/ф |
3,0 |
3,0 |
|
Гребешок жареный в кляре п/ф |
8,0 |
8,0 |
|
Итого сырья: | ||
|
Масса полуфабриката: | ||
|
Выход готового изделия: |
1/245 |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Для приготовления бульона, в отдельном мерном ...
20,0
20,0
Лук зеленый резаный п/ф
3,0
3,0
Гребешок жареный в кляре п/ф
8,0
8,0
Итого сырья:
Масса полуфабриката:
Выход готового изделия:
1/245
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Для приготовления блюда гребешок, кальмар, креветку размораживают, при необходимости зачищают.
Готовят кляр из муки, воды , яйца и тщательно перемешивают. Морепродукты обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Лапшу опускают в кипящую воду с добавлением подсолнечного масла, варят до полной готовности, сливают в дуршлаг, добавляют подсолнечное масло и перемешивают. В супницу выкладывают отварную лапшу удон, сверху кальмар, гребешок, креветку и мелко нарезанный зеленый лук( лук промывают под проточной холодной фильтрованной водой, замачивают в соляном растворе на 5-8 мин), после чего заливают все готовым мисо бульоном и плотно закрывают крышкой. Блюдо готовят под заказ.
3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:
Внешний вид: Суп-однородная жидкость, все остальные ингредиенты - сохранили свою форму.
Цвет:. Супа-коричневый. Остальных ингредиентов- характерный для их вида.
Вкус: Входящих в состав продуктов.
Запах: Характерный для продуктов входящих в состав блюда.
Консистенция: Жидкая.
4. Срок годности и условия хранения.
3 часа, при температуре +75С.
5. Сведения о пищевой ценности 100 гр
|
Белки,г |
Жиры,г |
Углеводы,г |
Энергетическая ценность,ккал |
|
3,477 |
1,289 |
9,902 |
65,417 |
