Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 198

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Соус «Майонезный»

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Майонез п/ф

714,0

Соус терияки п/ф

229,0

Сок лимонный п/ф

57,0

Вода

57,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

1057

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Майонез, соус терияки, сок лимонный и кипяченую охлажденную воду тщательно перемешивают до однородной массы.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная масса, без комочков.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Консистенция:...

ого сырья:

Масса полуфабриката:

1057

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Майонез, соус терияки, сок лимонный и кипяченую охлажденную воду тщательно перемешивают до однородной массы.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная масса, без комочков.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Консистенция: Жидкая, однородная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

1,742

52,711

6,754

506,694/

Страницы: Пред. | 1 | ... | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | ... | 273 | След.

Еще статьи