Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 20

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Лапша яичная отварная п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Лапша яичная

364,0

364,0

Вода

5500

Масло подсолнечное (в воду)

30,0

Масса отварной лапши яичной

970,0

Масло подсолнечное

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия с маслом

подсолнечным

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В кипящую воду кладем лапшу, добавляем подсолнечное масло, варим.Варим до 95% готовности, проверяем на готовность. Сливаем в сито, промываем в охлажденной кипяченой воде, даем ей стечь. Добавляем подсолнечное масло, ...

ное

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия с маслом

подсолнечным

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В кипящую воду кладем лапшу, добавляем подсолнечное масло, варим.Варим до 95% готовности, проверяем на готовность. Сливаем в сито, промываем в охлажденной кипяченой воде, даем ей стечь. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Лапша сохранила форму, легко отделяется друг от друга.

Цвет: От светло желтого до кремового. 

Вкус: Характерный для лапши. 

Запах: Характерный для лапши.

Консистенция:Лапша –упругая, в меру плотная (не разварена).

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 273 | След.

Еще статьи