Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 212

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Кальмар жареный «суши» п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Кальмар тушка

922,5

714,0

Мука в/с

300,0

Кляр:

Яйцо

268,0

Мука в/с

143,0

Вода

71,0

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Кальмар размораживают, зачищают, нарезают на полоски шириной 1 см. Для кляра: муку, яйцо, воду –перемешивают до получения однородной массы . нарезанный кальмар обмакивают в муку, после чего обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Жареный кальмар выкладывают в емкость из нержавейки для стекания жира и остывания. Является составляющим ингридиентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Кляр ...

tr>

Вода

71,0

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Кальмар размораживают, зачищают, нарезают на полоски шириной 1 см. Для кляра: муку, яйцо, воду –перемешивают до получения однородной массы . нарезанный кальмар обмакивают в муку, после чего обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Жареный кальмар выкладывают в емкость из нержавейки для стекания жира и остывания. Является составляющим ингридиентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Кляр хорошо прожарен, на поверхности поджаристая корочка.

Цвет: Золотистый.

Вкус: Жареного кальмара.

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Консистенция: мягкая, сочная.

4. Срок годности и условия хранения.

36 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

4,978

16,526

18,761

268,257

Страницы: Пред. | 1 | ... | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | ... | 273 | След.

Еще статьи